Sabodet Lyonnais

Recette de sabodet lyonnais

• 1 saucisse lyonnaise de type sabodet, 400-600 grammes,
• 50 g de beurre,
• 20 ml d’huile neutre (l’huile de pépin de raisin ou tournesol)
• 30 g de farine,
• 3 petites échalotes,
• 1 oignon,
• 1 poireau (seulement la tige),
• 4 pommes de terre pelées et tranchées en tranches d’1 cm d'épaisseur,
• 1 feuille de laurier,
• 500 ml de Beaujolais rouge,
• 250 ml d’eau,
• 10 ml ou une cuillère à soupe de marc ou d’eau de vie.

Comment cuire le Sabodet Lyonnais ?

- Avec la pointe d'un petit couteau, percer la saucisse à intervalles réguliers pour minimiser la rétraction du boyau au point de rupture pendant la cuisson.

- Chauffer l'huile avec 20 grammes de beurre dans une casserole munie d'un couvercle qui peut aller au four (cocotte en fonte), jusqu'à ce que la mousse du beurre diminue.

- Pendant que le beurre chauffe, saupoudrer la saucisse de farine. Faire dorer la saucisse de tous les côtés et, une fois dorée, retirer la saucisse de la poêle et réserver.

- Ajouter le reste du beurre, les échalotes, l'oignon et le poireau hachés et une pincée de sel dans la poêle. Cuisez-les en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir et à libérer leur jus.

- Ajouter le reste de la farine et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. 

Préchauffer le four à  200°C.

- Ajouter les pommes de terre tranchées, assaisonner de sel et de poivre, mélanger et remuer pour bien mélanger.  Ajouter le vin et l'eau de vie et porter à ébullition.

- Ajouter l'eau, la saucisse et la feuille de laurier dans les pommes de terre frémissantes. Couvrir la casserole, transférer au four chaud et laisser braiser pendant environ 1 heure.